作者：嵇元 嵇曄    來源：人民衛生出版社

味甘，溫。主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身不饑，延年。

——《神農本草經》

山藥（三淼 繪）

公元前734年，秋色已深，諸侯衛桓公親自安排將自己國中出產的山藥，挑選出好的，打捆裝車，向周王室進貢。

衛國是周朝的一個諸侯國，轄地大致在今天河南省北部和河北省南部。衛桓公選出進貢的山藥，產自黃河北部的太行山南一帶（是野生還是種植的不清楚）。后來衛國沒有了，這里設行政機構，古代叫懷慶府，就是現在焦作這一帶。

焦作及周邊地區所產的山藥，古代時作為貢品，見諸地方文獻，至明代、清代也還是貢品。

這一帶所出產的山藥，根并不粗，但很結實，外皮的顏色也較深，似有鐵銹痕跡，因此人們稱其為鐵棍山藥。當然，衛桓公進貢的，應該還是野生的山藥。目前所知人工栽培山藥的記載，大約是1200多年前唐朝王旻的《山居要術》（此書已佚，靠五代時的《四時纂要》引用其中的“種署預法”，才得以保存下這一史料）。

山藥首先是一種食物，可以當主食吃，也可以當菜吃，還可以做點心?，F在焦作一帶廣泛種植這種鐵棍山藥，據說這山藥吸收土地的養分太厲害了，這地種了一茬山藥以后，第二年就不能種了，說要十年后才能種，一般也要停上好幾年。這證明山藥里所吸收土壤中的無機鹽、微量元素等，是比較多的。

山藥原先的名字叫署豫（如《神農本草經》，這豫字讓我想到河南），后叫薯蕷（屬于薯蕷科植物，《本草綱目》就是這樣寫的），其根既是一種食物，因其藥用價值，也作中藥，人們叫做山藥，以至后來叫薯蕷的反倒不常見了。

山藥

作為藥用的山藥，主要是用干品，這時候，中醫開方子就不寫鐵棍山藥，而是寫“懷山藥”。

為什么要加個“懷”字呢？原來，中藥非常講究產地，同一種植物，種在不同的地方，藥效也不一樣，因此，中藥鋪總是打出“道地藥材”的招牌，強調某藥是某一特定地區所出產。比如，川芎、川烏、川斷就是四川的最好，蘇薄荷是蘇州的最佳，杭白菊就以浙江出產的最良，黨參以潞城的最優，叫潞黨參，等等。山藥講究道地是在明代，那時開始說山藥“南北俱產，懷慶獨良”，特別是20世紀初，中醫寫山藥往往強調用懷慶府種植的山藥入藥。即使懷慶府改用其他地名了，但中醫開方還是會寫懷山藥?？磥?，歷史上懷慶府這一帶幾個縣的山藥作為藥材普遍為中醫所信任，這個傳統一直堅持至今。

但是，在江蘇、安徽、陜西、湖北、江西、福建、云南等許多地方，也種植山藥，質量也很優良。在淮河流域一帶出產的山藥就叫做淮山藥，有時也簡稱“淮山”?！侗静萸笳妗氛f：“淮產色白而堅者良。”除河南、山西一帶的北方所產山藥外，南方地區種植的山藥，我想可能也作淮山藥了?；瓷剿幫瑯涌梢猿?，也可以做藥，兩者的區別是，淮山藥的根要粗壯一點。

山藥挖出后，一部分作食物銷售，人們蒸著吃，做糕吃，煮粥吃……吃的方法很多；一部分作藥材銷售，則需要切片、曬干。有的還用硫黃熏過，這樣就顯得白潤如玉。但作為藥用，似乎還是不要用硫黃熏的，山藥片以顯出本色的潔白、粉性足的較好。

山藥

山藥屬于滋補類中藥，味甘，性平；歸脾、肺、腎經，八個字可以概括其功能：補脾，養肺，固腎，益精。山藥臨床上用得較多，主要是治療脾虛乏力、食少或泄瀉，腎虛尿頻、遺精，肺虛咳喘等。一般說來，脾胃功能弱，沒有胃口，痰氣虛喘，體質較弱，用山藥配上其他中藥治療，效果比較好。

過去中國許多孩子在幼小時吃過八珍糕。這種糕除了在中藥店有賣外，往往在茶食店、糕點鋪也能買到，購買時不需要醫生開處方。家長感覺孩子胃口差，不思飲食，大便溏薄，或者消化不良，人消瘦，沒有精神，就會到店里買一包八珍糕給孩子吃。

八珍糕在各地的配方不盡相同，有南派和北派的區別。大致是以米粉為主，加上一點山藥、蓮子、白扁豆、芡實之類，有的還會加上少許茯苓、白術、白糖等。家長將這糕用水化開，煮成糊，每天吃兩三次，吃過幾天后就有效果了。有的學者研究發現，清宮里就有八珍糕的食療方法，現在還能查到故宮中保留的皇帝、皇后吃過的記錄，有一次乾隆皇帝一天甚至吃了四次呢；蘇州的八珍糕也叫肥兒八珍糕，配方比較簡單，據說是經過清代名醫葉天士審定的。無論南派還是北派或是清宮派，八珍糕的配方中都少不了山藥。

現在通過藥理研究，更進一步了解了山藥。比如，生山藥切開，切面有黏液，這就是黏蛋白，在山藥中所含化學成分中占比最大。它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，減少皮下脂肪堆積。山藥中還含有一種叫尿囊素的物質，臨床上用于治療魚鱗病、多種角化皮膚病、糖尿病。山藥含有豐富的蛋白質，所含18種氨基酸中有8種是人體所必需的。山藥中的多糖，有抗腫瘤、調節血糖的作用；還有一定的減肥作用……總之，山藥是個好東西。

山藥作為中藥時，為了加強其健脾胃的功能，還需要炒制一下，一種是用麩皮炒，另一種是將山藥片和米一起用小火炒；還有一種是用土炒，這土是燒草灶膛里的泥土，中醫叫做“伏龍肝”（伏龍肝本身就是一種健脾治嘔的中藥），碾成細粉后將山藥片放入其中炒到外表微 黃。

無論懷山藥還是淮山藥，都是藥性平和的中藥，也是一種對身體有益的食物，常吃能提高免疫力。

（人民衛生出版社推薦，內容選自《本草：生長在時光的柔波中》）

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